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標題: [家常料理]紹興滷焢肉 [打印本頁]

作者: 幻i影 時間: 2016-1-5 12:53 PM 標題: [家常料理]紹興滷焢肉

紹興滷焢肉[attach]112463829[/attach]

食材（4 人份）
五花肉條(寬6公分)600g
水煮蛋3顆(可省略)
冰糖2大匙
爆香材料
薑片2片
蒜頭4顆
青蔥2支
紅辣椒1支
滷汁材料
醬油3-4大匙
紹興酒250ml
清水200ml
八角2粒

1.備好所有食材。青蔥切段，薑切片，紅辣椒洗淨不切，八角稍微沖洗。水煮蛋泡進份量內的醬油裡上醬色。五花肉條不切，先入冷水汆燙，水滾前即撈起沖冷水洗淨，再切成厚片狀(約1公分厚)。

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2.取一平底鍋(不放油)，用「中大火」乾煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度，兩面各煎約3-5分鐘，不須全熟)

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3.將肉片移至鍋邊，並撈除剛逼出來的全部油脂。再放進「爆香材料」用「小火」爆香。(約2分鐘)

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4.接著取出「爆香材料」，先放進內鍋裡。再將「冰糖」倒進鍋內殘留的油裡，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色澤。(約2-3分鐘)

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5.炒糖一完成，須馬上將肉片撥進焦糖中，讓肉片兩面均勻裹上焦糖。上了糖色，肉片色澤非常晶亮。

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6.開始下「滷汁材料」。先沿鍋邊環繞一圈嗆入「醬油」，略炒出醬香，再加進「紹興酒、清水、八角」。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘，讓酒精燃燒完全。(此時須關閉抽油煙機，以免危險)

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7.【開始滷焢肉囉♪】取一(內鍋) ，放進步驟6完成的湯料。(外鍋)倒進3米杯水量，按下開關燉煮約40分鐘。開關第一次跳起時，(內鍋)放進水煮蛋，外鍋再加進1米杯溫水量，待開關再度跳起即完成！(耗時約60分鐘)

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8.完成！

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作者: barina 時間: 2016-1-6 01:58 PM

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作者: cuteboydodo 時間: 2016-1-6 02:52 PM

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作者: h119 時間: 2016-1-6 03:19 PM

紹興滷焢肉一看就真想咬一口.美味的控肉.一定要試試.感謝樓主詳細圖文教授.

作者: roadkey 時間: 2016-1-6 05:56 PM

感謝大大圖文並茂分享,看照片就流口水,改天也要來試著做做看

作者: penandruler3 時間: 2016-1-7 12:20 AM

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作者: ty78782000 時間: 2016-1-8 01:10 AM

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作者: alexlee1550 時間: 2016-1-8 12:14 PM

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作者: rexona1723 時間: 2016-1-9 01:23 AM

雖然我家大同電鍋壞掉

,我想用小火悶煮30分應該也可以享受這道美食吧!!

作者: stag9726 時間: 2016-1-10 10:07 AM

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作者: human0332 時間: 2016-1-10 09:42 PM

改天來試試，謝謝大大無私分享.

作者: 天才心 時間: 2016-1-15 04:45 PM

看圖肚子更餓了
改天來試試看
做法頗複雜的
謝謝分享

作者: kusomao 時間: 2016-1-16 01:27 AM

沒用冰糖做過料理
真想試看看
感謝分享

作者: CITYHUNTER 時間: 2016-1-16 11:45 PM

謝謝分享,...看起來好好吃,,,讓我很想自己動手做做看

作者: bottomks 時間: 2016-1-17 11:44 AM

看起來好好吃的樣子!!感覺能嘗試看看！！

作者: 057993969 時間: 2020-8-16 11:45 AM

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