時序入夏，正是蘆筍的產季。滋味清爽的蘆筍，常見於沙拉冷盤、日式手捲，但若以為蘆筍只是餐桌上的小小配角，那可就錯了！
[attach]131741067[/attach]
食材履歷
白蘆筍跟綠蘆筍是同樣的植物，如果照射到陽光、行光合作用產生葉綠素，就會呈綠色，反之則呈白色。陽明大學醫學院藥理教授潘懷宗曾表示，綠蘆筍會在行光合作用時形成維生素A，但是除此之外，白、綠蘆筍的營養價值大致相同。
清洗與保存
烹調之前，要把蘆筍徹底清洗乾淨。潘懷宗建議用手一邊撈水、幫助水的流動，如此可避免農藥殘留。如要保存，可以先在蘆筍外面包裹沾濕的廚房紙巾，或是報紙，再用保鮮膜包好，直立冷藏於冰箱。
蘆筍看似樸素，卻名列世界10大名菜之一，在健康食物排行榜上面更是常常名列前茅。明代《本草綱目》即記載，蘆筍可以解熱氣、利小便，《神農本草經》也認為食用蘆筍可以輕身益氣、延年益壽。
[attach]131741087[/attach]
蘆筍的防癌作用最為人稱道，其富含膳食纖維及木寡糖，雙管齊下有益腸道健康，也有預防大腸癌、直腸癌的作用；蘆筍也含有穀胱甘肽，可以抗氧化、促進肝臟解毒，和另一個成分甘露聚糖都有增強免疫力、讓細胞正常化，抑制癌細胞生長的作用。
蘆筍的筍尖含豐富的天門冬胺酸，可以快速燃燒乳酸，有效消除疲勞，還有提高新陳代謝、幫助減肥效果。同樣在筍尖含量頗高的芸香素，還能強化血管、預防高血壓及動脈硬化。不過一般認為，蘆筍的普林含量高，痛風患者應避免食用。
[attach]131741090[/attach]
郵政醫院資深營養師黃淑惠在《40位中西醫嚴選健康食物》提到，蘆筍的葉酸含量高於其他蔬果，懷孕婦女多吃，可以補充胎兒發育所需的養分、預防胎兒畸形，一般人多吃也有活腦的作用，一天只要吃6∼7根蘆筍就可以滿足每天所需攝取量。
蘆筍莖部下半的皮較粗厚，許多人烹調時都會去除外皮，不妨將外皮加水一起熬煮，就是生津止渴的天然蘆筍汁了。
[attach]131741089[/attach]
烹調技巧
汆燙容易讓蘆筍的維生素C、葉酸等水溶性維生素大量流失，石原新菜醫師建議用油炒，反而有助於吸收蘆筍所含的維生素A，尤其蘆筍性冷，體寒的人可以搭配麻油。
[attach]131741089[/attach]
選購要訣
挑選筍尖緊縮、鱗片緊密的蘆筍，切口應呈圓形、純白色。如果扁扁的，就是放太久水分流失了。莖部要粗壯挺直、顏色翠綠，且葉鞘平均排列較佳。
| 歡迎光臨 伊莉討論區 (http://a17.eyny.com/) | Powered by Discuz! |